Чизкейк Нью-Йорк: готовим в домашних условиях

Домашний чизкейк получается даже вкуснее магазинного, а готовить его — одно удовольствие. Это идеальное сочетание хрустящей песочной основы, нежного сливочного сыра и ярких добавок. Такой десерт всегда создает атмосферу праздника и точно понравится вашим близким.
Попробуйте испечь его сами и убедитесь, что домашняя версия — самая удачная.

История возникновения чизкейка

История чизкейка гораздо интереснее и древнее, чем кажется. Хотя мы привыкли считать его американским десертом, первые аналоги готовили ещё в Древней Греции и Риме из сыра, мёда и муки. Позже свои вариации «сырных тортов» появились и в средневековой Европе.

Тот самый чизкейк в его современном виде довели до совершенства уже в США, превратив старинную идею в мировой кулинарный хит.

Современный облик десерта сложился в Нью-Йорке в начале XX века. Европейские иммигранты привезли свои кулинарные традиции, которые смешались с местными вкусами. Настоящий прорыв случился в 1929 году, когда Джеймс Крафт выпустил в продажу мягкий сыр Philadelphia — именно он стал главным секретом того самого нежного вкуса.

К 1950-м годам чизкейк уже был хитом в нью-йоркских ресторанах, а к 90-м его полюбили во всём мире.

Сегодня этот десерт имеет множество вариаций, от традиционного Нью-Йоркского до фруктовых, шоколадных и даже экзотических видов. Он завоевал любовь гурманов по всему миру своим богатым вкусом и насыщенностью.

Чизкейк Нью-Йорк по классическому рецепту (ингредиенты)

Этот десерт готовится в несколько этапов, потребуется затратить некоторое количество времени, зато это того стоит. Вкус получается нежным и ни с чем не сравнимый. Он просто тает во рту! Приготовьте его и не пожалеете, на завтрак получите массу эмоций и приятного удовольствия. 

Что нам понадобится:

для теста:

• Мука — 250 гр
• Яйцо — 2 шт
• Масло сливочное — 120 гр
• Сахарная пудра — 50 гр
• Сахар — 50 гр
• Соль — 1/4 чайной ложки

для крема:

• Сыр творожный — 400 гр
• Яйцо — 2 шт
• Сливки 33% — 60 мл
• Крахмал — 20 гр
• Сахарная пудра — 110 гр

для основы (из песочного теста)

• Масло сливочное — 40-50 гр
• Молоко — 40-50 гр
• Крошка из готового песочного теста — 400-450 гр

Выпекаем коржи для чизкейка

Понадобится хорошая духовка и свежие ингредиенты. Не забывайте про прекрасное настроение во время приготовления и тогда все получится наилучшим образом. Берите с собой детей и показывайте своим примером, как можно приготовить вкусный десерт дома. Ведь нет ничего вкуснее домашней еды.

Как готовить:

• Муку просеять в большой салатник и добавить сахар, соль и пудру. Перемешать.
• Масло сливочное предварительно достать из холодильника, к моменту начала приготовления оно должно быть комнатной температуры.
• Добавить масло и смешать все ингредиенты рукой. 

• Вбить 2 яйца и перемешать до получения однородной тестообразной массы, которую затем нужно скатать в шарик.

• Получившийся шарик раскатать скалкой до равномерной толщины примерно в 5-7 мм. Раскатывать сразу на пергаментной бумаге. В рецепте мы использовали простую бумагу а3, так как пергаментная закончилась и не хотелось идти в магазин за ней.

• Пласт переложить в противень и поместить в заранее разогретую до 160 градусов духовку. Время будет зависеть от духовки, обычно это около 15 минут. Самый главный ориентир — появление румяной корочки. Только она начнет появляться, сразу же выключайте духовку и вынимайте противень.
• Остудить корж до комнатной температуры в естественных условиях (просто пусть стоит на столешнице).
• Корж руками разломить на не большие кусочки и измельчить блендером или мясорубкой до мелкого рассыпчатого состояния.

• Вся масса должна получиться однородной и похожей на песок. Более крупные не измельченные кусочки отобрать и не использовать в дальнейшем приготовлении. Оставьте их пока в сторонке.

Готовим крем для чизкейка

Крем получится вкусным и не сильно сладким, если сделать все по рецепту и с указанными пропорциями. Если любите послаще, то количество сахара можно немного увеличить.

Теперь приготовим крем:

• В большую миску положить весь творожный сыр и добавить крахмал и сахарную пудру. Смешать миксером.

• Вбить 2 яйца и слегка перемешать.

• Влить сливки и хорошенько перемешать все ингредиенты с помощью миксера.

Кольцо обернуть фольгой, сформировав дно в два слоя. Края тоже должны быть покрыты фольгой. Старайтесь сделать так, чтобы не было больших пустот и не прикасающихся частей. Переставить его на глубокий противень.

Сформируем из песочной крошки основу чизкейка

Этот момент один из главных в рецепте. Стоит уделить ему особое внимание. Если влить слишком много масла или молока, то основа может получиться водянистой и форма будет не такой привлекательной. 

• Сливочное масло растопить на водяной бане до жидкого состояния, либо же воспользоваться микроволновкой.

• Добавить к песочной крошке половину жидкого масла и молока. Перемешать руками и проверить на фомирование кусочков:

• если сжать в кулаке, масса должна остаться как комочек, но при этом легко рассыпется при нажатии. Если рассыпается легко, то следует добавить еще молока и масла (оно ведь еще осталось). Только не переусердствуйте — слишком жидкой масса быть не должна.

• Всю массу высыпать в застеленное фольгой кольцо и сформировать дно и не высокие бортики. Пальцами прижимать хорошо и сделать так, чтобы форма держалась. 
• Залить приготовленным кремом и разровнять его ложкой. Обратите внимание, что кольцо уже стоит в глубоком противне и все приготовления происходят именно в нем.

• Теперь главный момент — в противень налить 1 литр кипятка и поставить его в духовку, разогретую до 110 градусов. Выпекать 1 час и 30 минут при этой температуре.

• После указанного времени выключить духовку и открыть ее дверку. Пусть 30 минут чизкейк постоит еще так.
• Через пол часа очень аккуратно достать кольцо и переставить его на любую застеленную фольгой поверхность. Накрыть чистым полотенчиком, салфеткой или пищевой пленкой. Остудить до комнатной температуры и переставить в холодильник. 

Нежный и вкусный десерт будет готов только на следующий день. Наслаждайтесь его вкусом и получайте искренние восхищения от всех, кто пробует его на вкус!