Как солить капусту на зиму в банках — 7 простых рецептов заготовки соленой капусты

Сегодня будем квасить капусту разными методами — в собственном соку и залитую рассолом. Рецепты найдете на любой вкус: это и в банках и в ведре или кастрюле. Хранятся такая заготовка долго, при условии правильного приготовления.

Квашенка станет не только лучшим украшением стола, она еще богата витаминами и микроэлементами. Женщинам очень полезно ее кушать в любом виде, будь то свежая или соленая.

Недавно мы мариновали на зиму опята и консервировали томатный сок. Рецептов много, выбирайте для себя любые и пополняйте ими свои зимние запасы.

Приготовление соленой капусты делится на два больших метода — в собственном соку, или залитая рассолом.

Одними из главных секретов являются следующие шаги:

1. Выбрать зимний сорт
2. В тепле не должна находиться слишком долго (нельзя передержать)
3. В процессе брожения нужно выпускать углекислый газ
4. Выбрать место для правильного хранения

Как солить капусту — простой рецепт на зиму

В засолке есть свои секреты и хитрости, которые знают наши бабушки. Здесь мы поделимся основными из них, для того чтобы закуска была хрустящей и очень вкусной. Поэтому рецепту капуста может храниться хоть до весны. Главное обеспечить ей прохладное место, и желательно темное.

Что нам понадобится:

• 2 кг капусты
• 1 шт средней морковки
• 50 граммов соли
• 1 чайная ложка сахара
• 10 горошин черного перца (или душистого)

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты. Белокочанную нашинкуйте ножом. Не мелко и не крупно, соломка должна быть средней величины. Кочан не нарезайте. Многие считают, что в нем скапливаются все нитраты, да и на вкус он не очень то и хорош. Теперь переложите всю соломку в большую кастрюлю и хорошенько посолите.

Не используйте больше соли, чем указано в рецепте. Кстати, она должна быть не йодированной. Лучше всего использовать каменную, либо специальную засолочную. На пакете так и должно быть написано: «засолочная». Если посыпать йодированной, то капуста гарантированно станет мягкой, а в некоторых случаях ее придется даже выбросить, так как будет не пригодна к употреблению.

Затем посыпьте одной чайной ложкой сахара. Он поможет быстрее начаться процессу брожения.

Морковку очистите и натрите на крупной терке. Одной штучки будет достаточно. Не кладите много, так как она может испортить все соление. Добавьте морковку в кастрюлю и теперь все тщательно перемешайте руками. При перемешивании немного сжимайте кусочки в руках, как бы жамкая их. При этом будет слышен характерный звук и начнет выделяться сок. Это нам и нужно. В процессе перемешивания добавьте все горошины перца.

В заранее подготовленные банки закладывайте нашинкованную и перетертую капусту. Обязательно утрамбовывайте каким либо предметом, это может быть деревянная толкушка для картофеля. Делать это нужно очень тщательно, таким образом, чтобы хорошо начал выделяться сок. Но не переусердствуйте, сильно давить не нужно.

Каждую баночку наполняйте не до самого верху, а по плечики. Наполненные емкости ставьте в миску или кастрюлю, для того чтобы ничего не залить. Теперь накройте сверху в несколько раз сложенной марлей. Оставьте в теплой комнате на 3 дня.

Несколько раз в день с помощью деревянного прутика делайте проколы. Старайтесь дойти до самого дна. Так вы поможете газам легко выйти. Эта процедура не обязательна, но все же желательно ее делать. Через 3 дня переносите все заготовки в более прохладное место.

Солим капусту в банках в домашних условиях

Этот рецепт не оставит равнодушным самых закоренелых гурманов. Он проверен годами, поэтому хозяйки его забирают к себе в кулинарную книгу. Подавайте квашеную капусту с луком и маслом как отдельное блюдо, а так же используйте ее в щах. Готовьте с любовью и вкус превзойдет самые невероятные ожидания.

Что нам понадобится:

• 2 кг капусты
• 1 шт средней морковки
• 50 граммов соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 лист лаврушки
• 10 горошин черного перца (или душистого)

Приготовление:

Нашинкуйте белокочанную небольшими полосочками и перетрите ее руками с солью. Если она сочная и насыщена влагой, то этот шаг можно пропустить. Без ручного перетирания закуска будет намного хрустящее. Но в ней должно быть достаточное количество влаги.

Теперь следует добавить морковь. Очистите ее и натрите на большой терке. Добавьте соль и сахар. Руками равномерно распределите по всем овощам.

При добавлении сахара происходит процесс ферментации более выраженно.

Затем уложите все перемешанные овощи в банку. Делайте это не спеша. Кладите понемногу и каждый слой утрамбовывайте деревянной толкушкой для картофеля.

Наполняйте банку по плечики и накрывайте сверху марлей. Теперь стеклянную емкость следует поставить в не глубокую кастрюльку или миску и оставить при комнатной температуре.

В процессе брожения будет выделяться сок, который может потечь через верх.

По несколько раз за день овощи необходимо протыкать деревянной палочкой. Добираться следует до дна.

Таким образом образующиеся в них газы будут свободно выходить наружу. Им нужно просто помочь немного.

Через 2-3 дня после нахождения капусты в тепле, ее нужно перенести на недельку в прохладное место, но не холодное. Лучше всего чтоб это было помещение с температурой 16-18 градусов. Затем можно и в холодильник убирать.

После открытия закатку храните в холодильнике.

Как засолить капусту в домашних условиях быстро и вкусно в 3 л банке

Берите для рецепта капусту зимних сортов и солите ее с клюквой. Сочетание белокочанной с этой ягодой просто восхитительное. Так готовили несколько веков назад, так будут готовить еще многие годы. Закуска придется по душе всем в вашей семье, и для малых и для великих.

Сочная клюква придает живости во вкусе, а сама закуска получается более сочной и хрустящей. Да и на вид очень красиво смотрится на столе.

Что нам понадобится:

• 3 кг капусты
• 1-2 шт малых морковки
• 70 граммов соли
• 1,5 чайных ложки сахара
• 200 граммов ягод клюквы

Приготовление:

Прикиньте сколько у вас овощей по весу и в зависимости от этого берите указанное количество специй.

Подготовьте соль с сахаром, чтоб потом впопыхах не отвлекаться на это дело.

Порежьте всю капусту ножом или специальным секатором. Морковку промойте, очистите и натрите на крупной терке. Много моркови не кладите, иначе вкус может испортиться.

Положите все овощи в кастрюлю и посыпьте солью и сахаром. Руками перемешайте тщательно.

Если овощи кажутся суховатыми, их следует хорошо промять руками. При этом кусочки должны хрустеть и выделять свой сок. В конце процедуры добавьте ягоды клюквы и просто перемешайте.

Уже в процессе перемешивания будет происходить пропитывание капусты специями. И это очень хорошо, так как процесс брожения начнется во время.

Так как мы квасим капусту в 3 л банках, то они должны быть уже подготовлены. Их лучше простерилизовать и просмотрите каждую на сколы.

Закладывайте перемятые овощи руками и руками же хорошенечко приминайте. Кладите по чуть-чуть и обязательно утрамбовывайте. Если рука не помещается в горлышко, то можете использовать любое подручное средство. Колотушка может отлично справиться с этой задачей.

Наполняйте по горлышко, больше не нужно.

Крышкой не накрывайте, и вместо нее используйте марлю. Просто накройте ню сверху.

Наполненную банку убирайте в пустую кастрюлю или таз. Это нужно для безопасности при брожении. Выделяющийся сок может перелиться через край. Поэтому и нужна какая-нибудь пустая тара под дном.

В течение двух иди трех дней протыкайте содержимое деревянной палочкой, которая должна доставать до дна. Делать это необходимо минимум два раза в день.

Тем образом вы будете помогать газам выходить с самого дна банки.

Через указанное время (2-3 дня) переносите квашенку в более прохладное место. Лучше чтоб оно было примерно с температурой 16-18 градусов. Если такового не имеется, убирайте в погреб или в любое другое темное и прохладное место.

Уже через неделю сможете снимать первую пробу.

Как солить капусту в рассоле на 1 литр воды

Этот метод засолки заслуживает особого внимания. И вот почему: капуста может попасться суховатая и в собственном соку просто может не забродить. А рассолом мы как бы ей поможем дойти до нужной кондиции брожения. Ведь без этого обязательного условия может ничего не получится, и закатку придется выбросить.

Обязательно обращайте внимание на сочность когда ее шинкуете. Может так получится, что придется выбрать именно этот вариант соления.

Всегда используйте чистые банки, если солите соления на зиму.

Что нам понадобится:

• 2-2,5 кг капусты
• 2 морковки
• 4 листика лаврового листа
• 4-10 горошин черного перчика

Для рассола:

• 1 литр прохладной воды
• 50 граммов соли
• 25-30 граммов сахара

Приготовление:

Нарежьте ножом капусту на небольшие брикетики, прямо как на салат шинкуйте. Можно чуть побольше. Морковку натрите на терке, либо можно так же нашинковать помельче ножом. Если есть корейская терка, используйте ее.

Этот метод квашения можно использовать и в банках и в кастрюле.

Теперь переложите все овощи слоями. Слои обязательно посыпайте солью и сахаром, и не накладывайте (если это стеклотара) по самое горлышко. Оставьте немного места сверху. Когда наполнили емкость капустой с морковкой и специями следует приготовить рассол. Делается он совсем просто:

берется 1 литровая банка чистой прохладной воды и добавляется 2 столовых ложки соли и 1 ложка сахара. Перемешивается, желательно до полного растворения. Но ничего страшного, если останется несколько кристаллов, они не помешают. Главное, чтобы основная масса растворилась.

Полученным раствором залейте овощи. Он должен полностью ее покрыть. Теперь нужно сверху положить тарелку верх дном и поставить 3 л банку. Если готовите в стеклянной емкости, то можно использовать просто стакан с водой. Гнет использовать желательно.

Если все же получилось наполнить емкость почти до самого верха, то обязательно поставьте ее в тазик или не высокую миску для стекания лишнего рассола.

Оставьте квашенку в комнате, в прохладное место пока не уносите. На следующий день дважды сделайте палочкой проколы, стараясь добраться до самого дна. Если этого не делать, то скорее всего квашенка получится горькой, а может ее придется даже выбросить. Как пойдет.

Продержите банки или кастрюлю при комнатной температуре 3 дня. Затем переносите в место попрохладнее. Отлично подойдет как холодильник, так и погреб или подвал.

Простой рецепт соленой капусты в кастрюле и в ведре

В капусте много витамина С, так что запасайтесь ею вдоволь. Готовьте по рецепту, который найдете ниже и пусть соления вам хватит до весны. Только не переусердствуйте с морковкой, не кладите ее много. Используйте квашенку как дополнение к любым основным блюдам, будь то жареная картошка или суп.

Что нам понадобится:

• 5 кг капусты
• 3-4 шт морковки
• 100 граммов соли
• 2-3 чайных ложки сахара

Приготовление:

Отмерьте необходимое количество соли и сахара, в зависимости от веса овощей.

Нашинкуйте белокочанную и поместите ее в наиболее подходящую емкость — ведро или кастрюлю. Теперь добавьте соль и хорошенько перемешайте руками. Мешать следует легонько сдавливая ее в кулачках. Должен быть слышен хруст. Это ломтики ломаются и приминаются, а из них выделяется столь необходимый для брожения сок. Далее следует вымыть, очистить и натереть на крупной терке морковку. Много ее не используйте, хватит 1 шт на 2-3 кг капусты.

Натертую морковь отправляйте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и еще раз перемешайте.

На дно кастрюли или ведра положите несколько целых листьев. На них переложите подготовленные овощи. Слой за слоем утрамбовывая. Делайте это руками, а уплотняйте кулачками.

Последние слои накройте несколькими капустными листьями и накройте марлей. Сверху положите любой гнет. В его качестве может выступить тарелка, перевернутая верх дном и сверху на ней 3 л банка с водой.

Квашенку продержать 2 дня при комнатной температуре, а затем перенести в место более прохладное.

Через неделю можете пробовать на вкус хрустящую и вкусную закатку, заквашенную без уксуса.

Как солить капусту — классический рецепт в банках

Капуста по классическому рецепту всегда готовится в собственном соку. В последнее время очень сложно найти сорта, которые могли бы без помощи дополнительных ингредиентов забродить. А брожение является одним из основных критериев приготовления вкусной и хрустящей квашенки. Поэтому мы все же добавим одну ложечку сахара для скорейшего брожения.

Что нам понадобится:

• 1,5 кг капусты
• 1 маленькая морковка
• 5 горошин черного перчика

Для рассола на литровую банку:

• 1 литр прохладной воды
• 50 граммов соли
• 25 граммов сахара

Приготовление:

Прелесть этого рецепта в том, что овощи не нужно перетирать руками. Просто нашинкуйте ее, желательно помельче. Морковку натрите на крупной терке, или используйте корейскую терку.

Приготовьте маринад:

Налейте в 1 л банку холодной не кипяченной воды и разведите в ней соль и сахар (количество см. выше). Хорошенько размешайте и оставьте на столе.

Теперь смешайте капусту и морковку в большой кастрюле и переложите ее в 3 л банку. Только не накладывайте полную, пусть около 5 см останется места.

Далее залейте приготовленным рассолом и сверху поставьте стакан с водой. Хорошо если есть такой на кухне — узкий и продолговатый стакан или бутылку с водой ставьте. Под банку желательно поставить плоскую миску, чтобы в случае перелива не затопить стол или пол.

Выдержите при комнатной температуре квашенку 2-3 дня. Дважды в день нужно убирать стакан и делать прокол до самого дна, используйте для этого любой деревянный предмет.

Через пару-тройку дней убирайте закатку в холодильник, либо же можно переложить ее содержимое по более мелким емкостям и убрать в тот же холодильник, либо в погреб.

Солим на зиму хрустящую капусту с морковью в ведре

Сорт «Слава» отлично подходит для засаливания капусты на зиму. Используйте его для готовки и получится вкусная и аппетитная зимняя закуска. Она отлично подойдет к любым овощам, а так же к жареной или отварной картошке. К супам так же станет отличным дополнением. А еще из нее можно варить вкусные щи и не бегать в магазин за свежей.

Что нам понадобится:

• 4-5 кг капусты
•  5-6  морковок
• 100-120 граммов соли
• 2 чайных ложек сахара
• 3-4 листа лаврушки
• 10-12 горошин черного перца

Приготовление:

Подготовьте ведро и начисто его вымойте содовым раствором, затем хорошенько прополосните, желательно несколько раз. Капусту нашинкуйте не сильно мелко и отложите в сторонку. Морковку очистите и нашинкуйте на корейской или крупной терке.

Так как белокочанной много, то ее придется перетирать руками за несколько подходов. Посолите ее и добавьте сахар, теперь помните руками до выделения сока. Добавьте морковку и просто перемешайте. В ведро укладывайте слоями — положили один слой и утрамбовали его руками или же кулачками. Делать это желательно со всей ответственностью, иначе может получиться не вкусной.

После того, как все слои уложены, их следует накрыть марлей и положить сверху широкую плоскую тарелку. На нее поставьте гнет в виде 3 л банки с водой или кастрюлю с водой.

Если ведро заполнено почти до краев, то поставьте под него любую емкость. Образующийся рассол может потечь через край и залить стол.

Оставьте на видном месте, лучше всего на столе. Не убирайте далеко, так как 2 раза в день нужно будет делать проколы любым тонким предметом. Это может быть ручка лопатки для перемешивания, например. Проколы делайте в течение двух или даже трех дней. Больше не нужно. Минимум дважды в день. Таким образом вы обеспечите свой обед или ужин вкусной квашеной капустой.

Через 3 дня можете переложить квашенку по банкам, либо оставить в ведре. Только обязательно в прохладном помещении.